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Comment réaliser cette crémeuse soupe yéménite

Mélangez de l’orge, du lait et de l’oignon pour obtenir ce concentré de chaleur réconfortante
Des variantes de cette soupe yéménite comprennent de la cardamome moulue et des oignons doux (@SifraSafar/Instagram)

L’onctuosité et le réconfort qu’apporte cette soupe yéménite vous rendront accro.

Chaque famille yéménite a sa propre recette, mais voilà la mienne, d’après celle préparée par ma mère.

Certaines variantes traditionnelles peuvent comprendre différentes variétés d’orge ou de céréales, une pincée de cardamome ou des oignons doux.

Pendant le Ramadan, de nombreux musulmans (surtout au Yémen) la dégusteront pour l’iftar, le repas marquant la rupture du jeûne, mais elle convient aussi parfaitement pour marquer le début de la journée.


Recette

Portions : 6

Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 10

 Poivrez légèrement – assaisonnez progressivement selon votre goût (@SifraSafar/Instagram)
Poivrez légèrement – assaisonnez progressivement selon votre goût (@SifraSafar/Instagram)

1. Ingrédients

  • 1 gros oignon émincé
  • 190 g de freekeh cuit
  • 150 g d’orge cuit
  • 950 ml de lait entier
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 80 g de crème épaisse
  • 25 g de flocons d’avoine cru
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre

2. Préparation

  1. Faites cuire séparément le freekeh et l’orge dans de l’eau. Égouttez et pesez 190 g de freekeh et 150 g d’orge. Le cas échéant, utilisez les restes dans d’autres plats de la semaine.
  2. Faites revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré et caramélisé puis réservez.
  3. Transférez le freekeh et l’orge dans une casserole. Ajoutez le lait et remuez régulièrement à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à bouillonner légèrement.
  4. Ajoutez alors les flocons d’avoine et continuez à mélanger régulièrement jusqu’à ce que la soupe épaississe et que l’avoine soit totalement cuite.
  5. Incorporez la crème et l’oignon caramélisé. Laissez cuire la soupe à feu moyen.
  6. Assaisonnez d’une pincée de noix de muscade, salez et poivrez selon votre goût. Remarque : ayez la main légère avec le poivre – assaisonnez progressivement selon votre goût.
  7. Assurez-vous d’utiliser une maryse pour bien racler le fond de la casserole et éviter que le lait colle et brûle.
  8. Ôtez la soupe du feu quand les côtés commencent à bouillonner légèrement.
  9. Servez.

- Amjaad Al-Hussain ne s’est jamais rendue au Yémen, mais il fait partie intégrante de son identité. Née dans le New Jersey et élevée à Falls Church en Virginie, cette Américaine d’origine yéménite a grandi en immersion dans la culture et les traditions yéménites – notamment la gastronomie, bien entendu. Elle a compilé ses recettes de famille dans un livre de cuisine autoédité, Sifratna, ce qui signifie « Notre table à manger ». Vous pouvez la suivre sur son compte Instagram :@sifrasafar.

Traduit de l’anglais (original) par VECTranslation.