Comment réaliser des qatayef, le dessert roi du Ramadan en Palestine

Le qatayef est une crêpe épaisse en forme de demi-lune fourrée au fromage ou aux noix. Ce dessert remonte à l’époque du califat abbasside, qui régna sur le Moyen-Orient depuis ce qui constitue aujourd’hui l’Irak et l’Iran modernes il y a plus de mille ans.

Friandise très recherchée, le qatayef a été mentionné dans un livre de cuisine intitulé Kitab al-Tabikh (Livre de cuisine) par ibn Sayyar al-Warraq dès le X^e siècle. 

De nos jours, le qatayef est traditionnellement préparé par les vendeurs de rue ainsi que par les ménages du Levant et de l’Égypte pendant le Ramadan.

Recette

Portions : 30-35

Temps de préparation et de cuisson : 1–2 heures

1. Ingrédients

Pour la pâte

• 280 g de farine
• 170 g de semoule
• 2 cuillères à soupe de levure chimique
• ½ cuillère à café de levure de boulanger
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 875 ml d’eau
• 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture aux noix

• 60 g de noix finement moulues
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• ¼ cuillère à café de noix de muscade en poudre
• 50 g de noix de coco râpée non sucrée

Pour la garniture au fromage

• 500 g de fromage de type nabulsi ou akkawi dessalé
• 50 g de pistaches moulues

2. Préparation

1. Placez tous les ingrédients nécessaires pour la pâte dans un mixeur. Mixez pendant environ 5 minutes.
2. Laissez reposer la pâte pendant environ 10 minutes.
3. Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle ou plaque chauffante antiadhésive à feu moyen à moyen-vif.
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe de la pâte dans la poêle pour former des cercles d’une dizaine de centimètres. La pâte devrait s’étaler toute seule.
5. Faites cuire la crêpe d’un côté seulement. Les bulles vont remonter à la surface.
6. Quand le dessus est sec et le dessous doré, c’est prêt. Remarque : ne les retournez pas ! Retirez et mettez de côté.

Pour la garniture aux noix

1. Dans un bol, versez les ingrédients nécessaires à la garniture aux noix et mélangez bien.
2. Pour farcir les crêpes, prenez-en une dans la paume de votre main. Placez environ une cuillère à soupe de farce au milieu.
3. Avec votre autre main, commencez par une extrémité et pincez les bords pour former des demi-lunes. Assurez-vous qu’elles sont correctement scellées.

Pour la garniture au fromage

1. Coupez l’akkawi ou le nabulsi non salé en rectangles d’environ 3 cm de long et 1 cm de large.
2. Placez un rectangle de fromage dans la crêpe.
3. Ajoutez environ 2 cuillères de pistache finement moulue sur le fromage.
4. Scellez la crêpe comme décrit à l’étape concernant la garniture aux noix (ci-dessus).

Cuisson

1. Badigeonnez chaque qatayef des deux côtés avec de l’huile végétale.
2. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller à 260 °C si vous utilisez un four électrique (feu moyen-doux pour un four à gaz) pendant environ 5-6 minutes. Faites-le de chaque côté ou jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants.
3. Dès qu’il sort du four, immergez le qatayef dans un sirop épais et froid pendant environ une minute, égouttez-le et servez.

Marah et In’aam sont mère et fille, d’origine palestinienne, passionnées par la cuisine et la narration d’histoires. Vous pouvez les suivre sur leur compte Instagram : @bateekh.w.jebneh

Traduit de l’anglais (original) par VECTranslation.