Comment réaliser cette réconfortante soupe au frikeh

Après une journée de jeûne pendant le Ramadan, les musulmans ont besoin d’un repas sain qui soit nourrissant, chaud et réconfortant. C’est pourquoi cette soupe constitue un repas de choix pour rompre le jeûne.

La soupe est riche en eau, réhydratant l’organisme après le jeûne, sans compter qu’elle est savoureuse et nourrissante. Elle regorge de protéines et de fibres, son eau contient de nombreux minéraux et vitamines. C’est également un repas de choix pour les enfants et les personnes âgées.  

Cette soupe est parfaite pour rompre le jeûne

D’après moi, la soupe au frikeh, dont le bouillon de viande constitue la base, est l’un des meilleurs plats pendant le Ramadan.

Le frikeh en lui-même est un produit de base de la cuisine moyen-orientale, en particulier en Jordanie, en Égypte, au Liban et en Syrie. Il vient du blé, récolté alors que l’épi est encore tendre et vert. Les graines sont alors déshydratées, grillées, séchées et nettoyées.

Le nom « frikeh » (un terme arabe signifiant « frotter » ou « ce qui a été frotté ») vient de la façon dont les graines sont préparées.

La légende veut que cette céréale ait été découverte il y a des milliers d’années, lorsque, dans un village assiégé, la réserve de blé vert cru a pris feu. Les villageois ont astucieusement découvert qu’ils pouvaient sauver les épis en frottant les parties brûlées pour révéler les graines grillées à l’intérieur.

Recette

Portions : 8

Temps de préparation : 1 heure

1. Ingrédients

• 200 g de frikeh tendre, lavé
• 1,3 l de bouillon de viande
• 0,5 kg d’agneau coupé en dés
• 1 gros oignon grossièrement haché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• Du persil pour la garniture

2. Préparation

1. Faites chauffer l’huile à feu vif, ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce que ce dernier devienne tendre.
2. Ajoutez le frikeh, puis la viande.
3. Ajoutez le frikeh, puis la viande.
4. Une fois à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant une heure.
5. Lorsque la viande et le frikeh sont cuits et que la soupe a épaissi, salez, poivrez et ajoutez la cardamome selon votre goût.
6. Enfin, ajoutez le persil pour plus de goût et donner une belle couleur verte.

- Rania Alhamed est architecte et mère de trois enfants, passionnée de cuisine, de photographie et de design. Désireuse de transmettre sa pensée positive, elle est constamment à la recherche de nouvelles expériences. Vous pouvez suivre Rania sur son compte Instagram : @framed_by_rania.

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Traduit de l’anglais (original) par VECTranslation.