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Comment réaliser le poisson grillé irakien

Le masgouf est souvent considéré comme le plat national irakien
Le masgouf est traditionnellement réalisé avec un simple citron et de la marinade de tamarin avant d’être grillé (MEE)
Par

La recette d’aujourd’hui nous emmène en Irak, plus précisément au bord du Tigre. 

Je me suis inspirée d’un célèbre plat irakien connu à travers tout le Moyen-Orient et appelé masgouf. Il se compose traditionnellement de carpe en papillon marinée au citron et au tamarin puis grillée sur un foyer ouvert.

Ici, j’ai ajouté quelques ingrédients de plus pour réaliser une marinade savoureuse afin d’envelopper votre poisson.

Les poissons gras comme le bar sont parfaits pour cette recette (MEE/Sebastian Castelier)
Les poissons gras comme le bar sont parfaits pour cette recette (MEE/Sebastian Castelier)

Vous pouvez travailler le poisson de votre choix mais je vous recommande les poissons gras comme le bar. Ce plat est parfait pour un barbecue mais vous pouvez toujours le faire au four ou au grill.

Avec ce plat, impossible de ne pas penser à l’emblématique sauce irakienne connue sous le nom d’amba. Imaginez une mangue aigre avec un peu de punch. Elle s’accorde parfaitement avec le masgouf mais se conservera au frigo pour une quelconque occasion.


Recette

Portions : 4-6 personnes

Temps de préparation et de cuisson :
Préparation : 2 heures  ; cuisson : 45 minutes

1. Ingrédients

Marinade

  • 1 oignon moyen
  • huile d’olive, pour la cuisson
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de poudre de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 6 tomates fraîches
  • 5 cuillères à soupe de pâte de tamarin
  • ½ citron (jus)
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 grande daurade, coupe papillon

Sauce amba

  • 1 mangue fraîche coupée en petits dés
  • huile d’olive
  • sumac
  • 1 cuillère à café de citron vert moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre 
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde entière
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • sel 

2. Préparation

Sauce amba

  1. Épluchez et coupez votre mangue en petits cubes. 
  2. Dans une poêle, versez l’huile d’olive, la mangue et toutes vos épices avec un peu de sel.
  3. Faites cuire la mangue jusqu’à obtenir une purée, utilisez un presse-purée ou un mixeur à main pour obtenir la consistance souhaitée. 
  4. Une fois la préparation cuite, réservez et laissez refroidir avant de servir.
Masgouf Irak

Poisson

  1. Préchauffez le grill à la température maximale ou le four à 180 °C.
  2. Versez l’huile, les oignons et l’ail dans une grande poêle et faites suer à feu moyen. Ajoutez toutes vos épices et mélangez.
  3. Puis ajoutez les tomates, la purée de tomates, le persil et le tamarin. Faites cuire pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que le mélange fonde et épaississe.
  4. Coupez le poisson en papillon et enlevez l’arrête centrale.
  5. Placez le poisson sur la peau et enduisez-le de marinade. Vous pouvez le laisser mariner quelques heures.
  6. Placez le poisson sous le grill ou dans le four pendant 10 à 12 minutes environ.
  7. Servez-le avec votre sauce amba, des pickles, du pain ou des vermicelles de riz et de la salade.
Masgouf Irak recette

Dina Macki, d’origine omanaise et zanzibarie, a grandi au Royaume-Uni. Sa nostalgie à l’égard de la nourriture de ces pays a fait naître chez elle la passion d’une fusion éclectique par laquelle l’Orient rencontre l’Occident à travers ses recettes. Tout en continuant à combiner le meilleur des deux mondes, Dina est déterminée à faire de la nourriture omanaise un phénomène mondial. Vous pouvez suivre Dina sur sa page Instagram : @dinewithdina.

Traduit de l’anglais (original) par VECTranslation.