Aller au contenu principal

Dix recettes du Maghreb et du Moyen-Orient qui relèveront votre dîner de Noël

Aubergines farcies, boulettes de viande à l’ottomane, houmous fraîchement préparé, citronnade à la menthe ou petits gâteaux croustillants : Middle East Eye partage ses recettes favorites pour un réveillon savoureux
Ces spécialités feront de votre table du 24 décembre un festival de saveurs et de couleurs (crédits photos ci-dessous)
Par

Si vous choisissez une touche maghrébine et moyen-orientale pour sortir des sentiers battus ou simplement ajouter de la saveur, de la couleur et de la fraîcheur à votre repas de Noël, les idées ne manquent pas.

Vous pouvez par exemple choisir en plat de résistance le daoud bacha, un classique du Moyen-Orient composé de boulettes de viande tendres et moelleuses, cuisinées dans une sauce tomate parfumée et servies avec un tout petit peu de riz blanc (ou brun, selon votre préférence).

Parmi la multitude d’accompagnements délicieux, faciles et rapides à préparer, vous pouvez essayer les fattehs syriens, généralement connus sous le nom de tissiyeh : de toutes petites aubergines farcies avec de la tomate et des pignons accompagnées d’une délicieuse sauce au yaourt.

Sans oublier que vous pouvez découvrir, parmi les recettes qu’a choisies pour vous Middle East Eye, la révélation du houmous fait maison, fraîchement préparé par vous et non pas acheté (conservé) en supermarché. Si vous n’oubliez pas de tremper les pois chiches bio pendant la nuit, le temps de préparation ne dépassera pas une vingtaine de minutes et le résultat sera retentissant.

Ajoutez à tout cela des idées de sucré, notamment la recette de la basboussa revisitée à l’orange et à la noix de coco, un gâteau à la fois doux et très frais qui peut se déguster en fin de repas avec du thé, du café ou même une boisson pétillante.

Vous pouvez d’ailleurs vous amuser à préparer une citronnade à la menthe, à la façon des vendeurs de jus de fruits dans les rues de Jordanie ou de Syrie, en y mettant beaucoup de menthe et des tonnes de glace pour obtenir un effet ressemblant à de la neige fondue.

Les recettes présentées ici sont toutes aussi délicieuses qu’elles sont faciles et relativement rapides à préparer, alors ne vous en privez pas !

1. Boulettes de viande de l’Empire ottoman

Boulettes de viande
Comme tous les meilleurs plats, le daoud basha tire son nom d’une personne qui a réellement existé (@babylonbakehouse)

Par Sura et Nuha al-Qassab

Si on en croit la légende (et internet), ce plat classique du Moyen-Orient doit son nom à un célèbre pacha (officier de haut-rang) de l’Empire ottoman, dont le cœur se trouvait dans ce qui est aujourd’hui la Turquie. 

Daoud basha aurait tellement aimé ce plat qu’il en mangeait tout le temps et lui aurait donné son nom. Difficile de le lui reprocher !

2. Aubergines farcies avec une sauce à la tomate et au yaourt

Aubergines farcies à la tomate et yaourt
Diverses recettes de fatteh existent à travers le Moyen-Orient (Dalia Dogmoch/Livre de recettes #Cook For Syria)

Par Dalia Dogmoch Soubra

Le fatteh’d makdous apporte une touche crémeuse et croquante au pain sans levain syrien.

Les pois chiches sont prépondérants dans cette recette de fattehs syriens. Optez pour des mini-aubergines car elles sont plus sucrées et plus tendres que leurs cousines plus grandes et se combinent mieux avec le yaourt. 

3. Tajine de veau aux pruneaux marocain

Tajine de veau aux pruneaux marocain
Le tajine se décline à l’infini en Afrique du Nord (foodizfeed/Instagram)

Par Houda Tahri

Le tajine aux pruneaux est indéniablement l’un des plus célèbres plats marocains, avec de nombreuses déclinaisons à travers l’Afrique du Nord.

Parfait équilibre sucré-salé, il faut le servir avec une grande quantité de pain croustillant. 

4. Houmous frais

Comment réaliser facilement du houmous
Pelez les pois chiches pour obtenir un houmous très lisse (cooking.journey/Instagram)

Par Nahed Alfar

Le houmous est le plat ou l’accompagnement le plus distinctif du Moyen-Orient. Chaque contrée de chaque pays de la région a sa propre recette, chacune prétendant que la sienne est la meilleure.

Concocter ce mets délicieux ne demande que quelques minutes et une poignée d’ingrédients.

5. Rafraîchissante citronnade à la menthe

Citronnade à la menthe
La citronnade à la menthe est sur tous les étals qui vendent des boissons à travers le Moyen-Orient (@catastrophiccook/Instagram)

Par Nur Ashour

Pour digérer un repas copieux voire en remplacement de la traditionnelle bûche de Noël, pourquoi ne pas essayer cette citronnade à la menthe fraîche recouverte de glace ? 

6. Gâteau de semoule à l’orange et à la noix de coco

Gâteau de semoule à l'orange et noix de coco
Ce dessert s'inspire de la basboussa, un gâteau populaire au Moyen-Orient (bateekh.w.jebneh/Instagram)

Par Marah Abu-Diyeh et In'aam Shasheen

Trempez-le dans un sirop simple et il se combine à merveille à la semoule et à la noix de coco pour donner du moelleux qui contraste parfaitement avec la croûte dorée.

Il y a une fraîcheur ici qui joue en bouche, à mesure que se libèrent la saveur et l’arôme de l’orange fraîche à chaque bouchée. Un délice !

7. Les qatayef, dessert roi du Ramadan en Palestine

Qatayef
Le qatayef est mentionné dans un livre de cuisine datant du Xe siècle (@bateekh.w.jebneh/Instagram)

Par Marah Abu-Dieyeh et In'aam Shaheen

Ces délicieuses crêpes fourrées au fromage ou aux noix remontent à l’époque du califat abbasside, il y a plus de mille ans. De nos jours, le qatayef est traditionnellement préparé par les vendeurs de rue ainsi que par les ménages du Levant et de l’Égypte.

8. Biscuits croustillants fourrés aux dattes

Makrouts
Le makrout est similaire au maamoul, mais il est plus facile à réaliser (@catastrophiccook/Instagram)

Par Nur Ashour

Le makrout consiste en une superposition de pâte feuilletée et de dattes sucrées, avec une touche croustillante apportée par les graines de sésame, d’anis et de nigelle. 

Il ressemble au maamoul, un biscuit fourré aux dattes, mais est bien plus facile à préparer !

9. Timbales de knafeh

Timbales de knafeh
Ces timbales de knafeh représentent une version plus petite du célèbre dessert du Moyen-Orient (@babylonbakehouse)

Par Sura et Nuha al-Qassab

Le knafeh est né il y a plus de 500 ans à Naplouse, Damas et Le Caire, et pratiquement toutes les histoires ou légendes concernant son origine remontent au mois sacré de l’islam, le Ramadan.

Notre recette est un knafeh facile, présenté sous la forme de timbales individuelles et réalisé avec de la mozzarella et du gâteau de semoule pour un parfait équilibre fromage-crème.

10. Gâteau aux noix tunisien

Khobzet fekia
Le khobzet fekia est à la fois léger et moelleux (@tanwicha/Instagram)

Par Manel Jouini

Le khobzet fekia – ou gâteau aux noix – est une pâtisserie tunisienne populaire.

Avec l’odeur caractéristique des noix, la couleur intense des pistaches, la texture et la douceur des amandes et enfin l’arôme d’eau de rose du sirop, c’est un dessert qui éveille tous les sens. 

Sahten (bon appétit) !