Comment réaliser facilement du houmous

Le houmous est le plat ou l’accompagnement le plus distinctif du Moyen-Orient. Chaque contrée de chaque pays de la région a sa propre recette, chacune prétendant que la sienne est la meilleure.

Cependant, ce délicieux et authentique plat n’est pas de la simple nourriture : il évoque des souvenirs vivants et puissants pour des millions de personnes.

Pour mes filles, le goût de cette recette particulière de houmous les ramène chez leurs grands-parents à Amman, évoquant tant de sentiments beaux et précieux, d’occasions qui nous manquent aujourd’hui, notamment les réunions de famille.

La recette présentée ici est réalisée à partir de zéro en faisant tremper les pois chiches bio pendant la nuit, puis en les faisant bouillir et en les pelant pour les rendre plus lisses - comme le fait ma mère.

Recette

Portions : 4

Temps de préparation : 15 minutes

1. Ingrédients

• 400 g de pois chiches froids, cuits
• 110 g de sauce tahini
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 1 cuillère à café de sel
• 3 glaçons pilés
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Du persil pour la garniture
• Des pignons de pin pour la garniture

2. Préparation

• Mixez les pois chiches froids et une gousse d’ail dans le robot ménager à vitesse élevée, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
• Ajoutez la glace pilée pour blanchir la pâte.
• Ajoutez le reste des ingrédients à la pâte de pois chiches – sel, jus de citron et tahini – et mélangez bien.
• Au final, la pâte doit être lisse, facile à étaler et ferme – mais pas sèche. Ajoutez plus de sel ou de jus de citron si besoin.
• Transférez dans une assiette et décorez avec un filet d’huile d’olive, du persil et quelques pois chiches. Décorez, si vous le souhaitez, avec des pignons de pin dorés.

Nahed Alfar travaille comme interprète et traductrice indépendante au Royaume-Uni. Son désir de réaliser les recettes traditionnelles du Moyen-Orient s’est renforcé après son installation dans ce pays. Cuisiner est devenu sa passion et un moyen pour elle de préserver un lien avec ses souvenirs d’enfance et sa culture. Nahed Alfar partage son amour et son goût pour la nourriture et les traditions du Moyen-Orient via sa page Instagram : @cooking.journey. Elle contribue également aux sites YourLebanon.com et Cuzine Arabia Magazine.

Traduit de l’anglais (original) par VECTranslation.