Comment réaliser ce gâteau aux noix tunisien
Le khobzet fekia – ou gâteau aux noix – est une pâtisserie tunisienne populaire, préparée traditionnellement par les mères et les grands-mères lors des rassemblements familiaux.
C’est une gâterie qui éveille les sens, avec l’odeur caractéristique des noix, la couleur intense des pistaches, la texture et la douceur des amandes et l’arôme d’eau de rose du sirop.
Voici la recette simple que j’utilise lorsque je réalise un khobzet fekia pour ma famille.
Recette
Portions : 1 gâteau
Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes
1. Ingrédients
Pour la pâte
- 100 g de noisettes torréfiées et broyées
- 100 g d’amandes finement concassées
- 100 g de pistaches moulues
- 200 g de farine
- 6 œufs
- 100 g de sucre glace
- ½ sachet de levure
- 3 g (une bonne pincée) de sel
Pour le sirop
- 240 ml d’eau
- 200 g de sucre cristallisé
- 10 ml d’eau de rose
- ½ citron
Pour la garniture
- 50 g de noisettes en poudre
- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g de pistaches en poudre
- Noisettes, amandes et pistaches entières
2. Préparation
Pour la pâte
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre glace et le sel jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajoutez ensuite les noisettes, les pistaches et les amandes.
- Incorporez la farine et la levure jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. La pâte est prête.
- Beurrez et farinez un moule rond et versez-y la pâte.
- Enfournez 30 minutes à 180 °C.
Pour le sirop
- Versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir à feu moyen.
- Ramenez à feu doux et mélangez jusqu’à dissolution du sucre.
- Ajoutez l’eau de rose et le jus de citron et réservez.
Finitions
- Retirez le gâteau du four.
- Versez 150 ml de sirop sur le gâteau. Imbibez la face supérieure du gâteau avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
- Retournez le gâteau sur une assiette. Imbibez l’autre face du gâteau avec le sirop.
- Décorez le gâteau selon votre goût avec les noisettes, les amandes et les pistaches.
Manel Jouini est styliste et créatrice culinaire. Elle a fondé Tanwicha, une chaîne YouTube où elle partage ses recettes et vidéos. Vous pouvez la suivre sur son compte Instagram : @tanwicha.
Traduit de l’anglais (original) par VECTranslation.
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