Comment préparer une feuille de brick farcie à la crevette royale d’Annaba
MEE vous propose un été en cuisine avec trois chefs maghrébins. Aujourd’hui, le bourek gamroun annabi, feuille de brick farcie à la crevette royale d’Annaba, par le chef algérien Mourad Beghoura
Pour quatre boureks, comptez 250 g de crevettes décortiquées (MEE/Mourad Beghoura)
Published date: Vendredi 31 juillet 2020 - 10:24
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Last update: 4 années 3 mois ago
La coquette ville d’Annaba, à l’extrême-est de l’Algérie, célèbre pour sa basilique Saint-Augustin, mais aussi pour ses variétés de boureks, dont celui farci à la crevette.
La crevette, appelée gamroun en algérien, qui m’a inspiré pour créer une pizza frita lors de la Pizza Word Cup de Rome en 2016, m’a aussi permis d’être classé troisième mondial !
Recette
Portion : 4
Temps de préparation : 30 min.
1. Ingrédients
- 4 feuilles de brick
- 250 g de crevettes décortiquées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Quelques branches de persil
- Quelques branches de coriandre
- 2 œufs
- Une pincée de sel
- ¼ de cuillère à café de poivre
- ¼ de cuillère à café de piment doux
- 1 pincée de piment fort
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café rase de beurre
- De l’huile de tournesol pour la friture
2. Préparation
- Peler, laver et hacher l’oignon. Éplucher et écraser l’ail. Laver et hacher la coriandre et le persil. Réserver.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y ajouter l’huile d’olive puis y saisir les crevettes pendant une minute. Enlever.
- Faire revenir dans cette même sauteuse l’oignon et l’ail pendant une minute. Pendant ce temps, hacher les crevettes puis les ajouter à la préparation. Saler, poivrer et pimenter. Remuer.
- Ajouter le persil, la coriandre et les œufs. Bien mélanger sur le feu pendant une minute. Enlever et laisser refroidir.
- Farcir chaque feuille de brick et la rouler.
- Faire frire les 4 rouleaux dans de l’huile de tournesol bien chaude.
- Égoutter et servir chaud.
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