Comment réaliser un délicieux masoob yéménite

Le masoob est un plat traditionnel yéménite composé de pain sans levain au blé complet, lequel est mixé et mélangé à de la purée de bananes bien mûres. Également baptisé malaki (ce qui signifie « royal »), le plat est aussi connu en Arabie saoudite et aux Émirats arabes unis et peut être servi au petit déjeuner ou en dessert.

Le meilleur à propos de ce plat, c’est qu’il est composé d’ingrédients naturels sans sucre artificiel ajouté. 

Du miel aux noix et aux dattes, chaque ingrédient ajoute une saveur nourrissante et une douceur à se damner. 

Recette

Portions : 3-4

Temps de préparation et de cuisson : préparation : 40 minutes ; cuisson : 30 minutes

1. Ingrédients

Pain sans levain

• 525 g de farine tout usage (en prévoir un peu plus pour fariner le plan de travail)
• 200-250 ml d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de beurre clarifié chaud ou d’huile végétale 
• 200 g de beurre clarifié tiède (pour le feuilletage et la cuisson)

Masoob 

• 4 bananes bien mûres (une par personne)
• 100 g de beurre fondu
• 500 ml de crème fraîche épaisse
• 150 ml de miel
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 200 g de dattes (dénoyautées)
• 2 cuillères à soupe de sucre roux

Décoration

• 50 g de dattes fraîches 
• 2 bananes
• 100 g de noix de cajou
• 100 g de raisin golden
• 1 grenade

 2. Préparation

Pain sans levain

1. À l’aide d’un robot pâtissier équipé d’un crochet à pâte (si vous préférez le faire à la main, n’hésitez pas !), mélangez la farine, le beurre clarifié fondu, le sel et l’eau. Si votre pâte ne s’amalgame pas, rajoutez de l’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. 

2. Une fois la pâte obtenue, placez-la sur une surface farinée et pétrissez quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte qui tient. 

3. Coupez la pâte en une dizaine de morceaux – ce n’est pas grave s’ils ne font pas la même taille, vous en ferez des miettes plus tard. 

4. Prenez chaque pâton et étirez-le pour obtenir une forme carrée assez fine. Farinez un petit peu plus si ça colle. 

5. Une fois la pâte étirée (ne vous inquiétez pas si quelques trous apparaissent), versez une cuillère de beurre clarifié tiède sur la pâte et massez délicatement la pâte avec.

6. Ramenez ensuite le côté droit de la pâte vers le centre avant de faire la même chose avec l’autre côté. Répétez l’opération avec le haut et le bas pour obtenir des petits carrés de pâte. Ce processus permet d’obtenir un pain à l’aspect feuilleté. 

7. Avec un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse environ ½ centimètre d’épaisseur – encore une fois, ne vous inquiétez pas si ce n’est pas parfait. 

8. Préchauffez une poêle non adhésive à feu moyen et placez votre pain dessus. Une fois que le premier côté commence à croustiller légèrement, retournez le pain et rajoutez un peu de beurre clarifié – assurez-vous de l’étaler de façon homogène jusque dans les coins. Lorsque le pain commence à gonfler légèrement, retournez-le et laissez cuire une minute de chaque côté ou jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. 

9. Répétez jusqu’à obtenir une belle pile de pain frais. Réservez le temps qu’ils refroidissent. 

Masoob

1. Dans un faitout ou dans une casserole, mettez vos bananes et vos dattes dénoyautées en petits morceaux. Versez le miel : vous pouvez adapter la quantité selon vos goûts. Ajoutez ensuite votre crème épaisse, la cardamome et la cannelle. À feu moyen, amenez à ébullition et remuez de temps à autre. 
2. Si vous préférez un masoob avec une texture lisse, mixez davantage les dates et les bananes à l’aide d’un mixeur plongeant. 
3. Une fois le pain refroidi, placez-le dans un robot ménager et hachez jusqu’à obtenir des miettes. 
4. Ajoutez les miettes dans le faitout ou la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées. Laissez sur le feu quelques minutes de plus – où jusqu’à obtenir la consistance voulue. 
5. Placez votre masoob dans votre bol préféré et ajoutez sur le dessus des bananes caramélisées, des noix de cajous grillées, des raisins golden, des morceaux de grenade, des graines de nigelle et un filet de miel. Laissez libre cours à votre créativité et ajoutez vos fruits et noix préférés.

- Dina Macki, d’origine omanaise et zanzibarie, a grandi au Royaume-Uni. Sa nostalgie à l’égard de la nourriture de ces pays a fait naître chez elle la passion d’une fusion éclectique par laquelle l’Orient rencontre l’Occident à travers ses recettes. Tout en continuant à combiner le meilleur des deux mondes, Dina est déterminée à faire de la nourriture omanaise un phénomène mondial.

Vous pouvez suivre Dina sur sa page Instagram @dinewithdina ou sur son site www.dinewithdina.co.uk

Traduit de l’anglais (original) par VECTranslation.