Comment réaliser des feuilles de vigne farcies levantines
Il n’y a rien de meilleur qu’une assiette de yalanji, plat plus connu sous le nom de feuilles de vigne farcies.
Ce succulent plat végétarien vient du Moyen-Orient, plus précisément du Levant (Liban, Syrie et Palestine).
Pour beaucoup, y compris moi, cela évoque les souvenirs nostalgiques de l’enfance. La première fois que j’en ai mangé, c’est à l’occasion d’une visite en Syrie un été avec ma famille : nos voisins à Damas nous avaient apporté des feuilles de vigne farcies fraîchement préparées. Ce fut un coup de foudre culinaire.
Recette
Portions : 6-8 personnes
Temps de préparation et de cuisson : 2 h 30 – 3 h 30 (selon la rapidité avec laquelle vous roulez les feuilles de vignes…)
1. Ingrédients
- 400 g de riz rond
- 1 bouquet de persil ciselé
- 2 oignons émincés finement
- 2 tomates en petits dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 pomme de terre en tranches
- 500 g de feuilles de vigne
- 180 ml d’huile d’olive vierge
- 120 ml de jus de citron fraîchement pressé
- 85 g de mélasse de grenade
- 750 ml-1 l d’eau
- 2 cuillères à soupe de menthe séchée
- 1 cuillère à soupe de sumac
- 1½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
2. Préparation
- Lavez les feuilles de vigne et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez.
- Dans un bol, ajoutez le riz, le persil, les oignons, les tomates, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive et la mélasse de grenade ainsi que les épices. Mélangez bien.
- Prenez une feuille de vigne et placez le côté tendre dessous. Assurez-vous d’en avoir ôté la tige.
- Prenez une cuillère à soupe remplie aux ¾ de garniture et placez-la au centre de la feuille.
- Rabattez les côtés de la feuille vers l’intérieur, puis roulez soigneusement la feuille.
- Pour les grandes feuilles, coupez-les en deux dans la longueur, ajoutez la garniture et roulez.
- Égouttez la garniture et récupérez le jus pour après (cf. étape 10).
- Placez les tranches de pomme de terre dans le fond d’une casserole. Placez dessus les feuilles de vigne farcies. Assurez-vous que les bords des feuilles sont vers le bas. Mettez tous les rouleaux.
- Placez un plat en céramique par-dessus les feuilles de vigne farcies.
- Ajoutez le jus récupéré précédemment et l’eau.
- Couvrez et laissez cuire à feu moyen à vif pendant 10 à 15 minutes. Puis baissez le feu et laissez mijoter une demi-heure.
- Goûtez et vérifiez la tendreté des feuilles. Si besoin, poursuivez la cuisson.
- Une fois les feuilles cuites, retirez de la casserole et récupérez le bouillon dans un bol (vous pouvez l’utiliser dans une soupe à côté).
- Servez dans un plat et garnissez de tranches de citron et de feuilles de menthe fraîches.
- Laissez refroidir si vous préférez les déguster froides (ou placez-les simplement au réfrigérateur).
- Eaman Almalky est une Canadienne d’origine syrienne. Bloggeuse culinaire, elle développe des recettes et a créé le compte @kitchnjoys sur Instagram. Elle se passionne pour la cuisine et les recettes simples et saines. Eaman Almalky crée des tutos vidéo avec des recettes expliquées étape par étape pour aider ceux qui privilégient l’apprentissage visuel et les débutants en cuisine.
Vous pouvez suivre Eaman sur son compte Instagram : @kitchnjoys.
Traduit de l’anglais (original) par VECTranslation.
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