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Comment préparer la fricassée d’aubergines grillées de Laghouat

MEE vous propose un été en cuisine avec trois chefs maghrébins. Aujourd’hui, la fricassée d’aubergines grillées de Laghouat, par le chef algérien Mourad Beghoura
Pour griller les aubergines, le mieux est de les poser directement sur les braises d’un barbecue (MEE/Mourad Beghoura)
Pour griller les aubergines, le mieux est de les poser directement sur les braises d’un barbecue (MEE/Mourad Beghoura)

« En derdja [dialecte algérien], j’appelle ce plat hmis badenjel ghouati. Ce met nous vient de la ville de Laghouat, à 400 kilomètres au sud d’Alger. Il est consommé l’été. Simple, diététique et savoureux, il peut accompagner des grillades. Cette recette est un clin d’œil à mon ami d’enfance, Ali, originaire de Laghouat. » 

Recette

Portions ou nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 45 mn

1. Ingrédients

  • 2 grosses aubergines
  • 2 belles tomates mûres
  • 2 gousses d’ail
  • 1 demi-cuillère à café rase de sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2. Préparation

  1. Couper les aubergines et les tomates en rondelles épaisses de 4 cm, les faire dégorger de leur eau pendant 1 heure en les saupoudrant de sel et les disposant sur du papier absorbant.
  2. Griller les aubergines, les tomates et les gousses d’ail soit dans le four, soit sur une plaque ou un grill. Si vous avez un barbecue, l’idéal est de les griller sur la braise. Les aubergines doivent être bien moelleuses. 
  3. Éplucher tous les ingrédients. 
  4. Piler les tomates sans les réduire en purée, les faire revenir une minute dans une sauteuse sans huile, puis y ajouter les aubergines pilées, l’ail et le sel. Mélanger le tout sur le feu encore une minute, enlever puis arroser d’huile selon votre goût.
  5. Déguster avec un pain traditionnel.