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Comment préparer un tajine kefta de sardines oranais

MEE vous propose un été en cuisine avec trois chefs maghrébins. Aujourd’hui, tajine kefta de sardines oranais, par le chef algérien Mourad Beghoura
Avant d’utiliser le poivron et le piment de Cayenne, pensez à les faire tremper (MEE/Mourad Beghoura)
Avant d’utiliser le poivron et le piment de Cayenne, pensez à les faire tremper (MEE/Mourad Beghoura)

Oran, la belle (Wahran El Bahia), est réputée pour sa cuisine de crustacés et de poissons, dont la sardine. Grillées, poêlées, avec ou sans dersa (sauce piquante), en escabèche (marinade)… j’adore les sardines ! Voici une recette de boulettes en sauce d’Oran, comme sait si bien la préparer ma mère Rachida Ziouche Lazrak, qui m’a légué son riche patrimoine culinaire !

Recette

Portions : 4

Préparation : 30 min.

1. Ingrédients

  • 1kilo de filets de sardines
  • 1 tête d’ail
  • 2 belles tomates bien mûres
  • Le jus et le zeste d’un citron vert
  • 1 poivron rouge séché
  • 1 piment de Cayenne séché (pour les personnes qui aiment le piquant)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 œuf
  • 1 petit verre d’huile d’olive

2. Préparation

La veille

  1. Épépiner le poivron rouge sec et le mettre à tremper quelques minutes dans un peu d’eau. Faire la même chose avec le piment de Cayenne.
  2. Éplucher l’ail.
  3. Dans un mortier : bien piler l’ail, le poivron (et le piment) égouttés ; la moitié des épices et le sel jusqu’à les réduire en pommade.
  4. Verser cette dersa dans un saladier. Ajouter le jus de citron et la moitié du verre d’huile.
  5. Faire mariner les sardines dans cette préparation et laisser dans le frigo toute la nuit.

Le lendemain

  1. Préparer une sauce tomate avec les tomates pelées passées au moulin ou au mixer avec 2 gousses d’ail.
  2. Verser dans un faitout et ajouter l’autre moitié d’épices et d’huile. Mélanger. Réserver
  3. Égoutter les filets de sardines. 
  4. Verser le jus récupéré dans le faitout. Bien remuer avec la sauce tomate. Faire cuire à feu doux.
  5. Bien mixer les sardines avec l’œuf. En faire des boulettes puis les mettre délicatement dans la sauce tomate qui ne doit être ni liquide ni épaisse. Enlever après une cuisson de 10 mn.
  6. Servir ce délicieux tajine parsemé du zeste de citron.