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Comment préparer un confit d’agneau safrané aux figues 

MEE vous propose un été en cuisine avec trois chefs maghrébins. Aujourd’hui, le confit d’agneau safrané aux figues, par le chef algérien Mourad Beghoura
 viande doit cuire au moins 2 h 30 pour devenir fondante (MEE/Mourad Beghoura)
La viande doit cuire au moins 2 h 30 pour devenir fondante (MEE/Mourad Beghoura)

Pour réaliser cette recette de confit d’agneau safrané aux figues, je croise trois villes : Tlemcen, dans l’ouest algérien, pour sa tradition des mets de cérémonie (M’hammer), Constantine, à l’est, pour son safran (Tariki), et Tizi-Ouzou, en Kabylie, pour son excellente figue noire (Bakour).

Recette

Portions : 2

Préparation : 2 h 30

1. Ingrédients

  • 1 belle souris d’agneau
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • Du sel
  • Quelques pistils de safran
  • De l’eau
  • 2 figues noires « Bakour »
  • Du miel
  • Quelques noix de cajou concassées

2. Préparation

  1. Écraser les pistils de safran dans une soucoupe. 
  2. Réduire le beurre en pommade avec un peu de sel dans un faitout puis y ajouter le safran dilué dans un peu d’eau. 
  3. Bien mélanger puis enrober la souris et la couvrir d’eau froide à niveau. Mettre à cuire sur feu moyen en retournant la viande pendant 2 h 30 jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée et la souris d’agneau fondante. Réserver.
  4. Couper les figues en quatre. 
  5. Faire fondre dans une sauteuse un peu de beurre et de miel.
  6. Saisir les portions de figues côté peau tout en veillant à ce qu’elles restent fermes.
  7. Servir la souris arrosée de son jus, accompagnée des quartiers de figues et parsemée de noix de cajou concassées.