Comment préparer ces boulettes de viande de l’Empire ottoman

Syrie ? Liban ? Irak ? De nombreux pays revendiquent les origines du daoud basha, un délicieux plat de viande mijoté.

Si on en croit la légende (et internet), alors ce plat doit son nom à un célèbre pacha (officier de haut-rang) de l’Empire ottoman, dont le cœur se trouvait dans ce qui est aujourd’hui la Turquie.

Daoud basha (on l’écrit avec un « b » parce que la lettre « p » n’existe pas en arabe) aurait tellement aimé ce plat qu’il en mangeait tout le temps et lui aurait donné son nom.

Peut-on le lui reprocher ? C’est un plat classique du Moyen-Orient, fait de boulettes de viande tendres et moelleuses cuisinées dans une sauce tomate parfumée – succès garanti.

Servez-le avec du riz nature ou aux vermicelles, ou même des pâtes et du pain frais si vous voulez changer. Parfait plat réconfortant pour le corps et l’esprit pendant le Ramadan.

Recette

Portions : 6

Temps de préparation et de cuisson : 45–55 minutes

1. Ingrédients

Pour les boulettes de viande

• 750 g de viande hachée de bœuf ou d’agneau
• 1 gros oignon, émincé
• 1 gros œuf
• Mélange d’épices (remarque : vous pouvez utiliser n’importe quel mélange pour épicer le hachis – nous avons utilisé une cuillère à café de curry et une cuillère à café de garam masala)
• Sel et poivre

Pour la sauce

• Huile végétale
• 1 gros oignon, émincé
• 6 tomates crues, concassées
• 2 boîtes de tomates concassées (celles-ci peuvent être remplacées par davantage de tomates fraîches, selon vos préférences)
• 1 l d’eau
• 1–2 cuillère à soupe de purée de tomates
• 1 cuillère à soupe de paprika
• sel
• ½ bouquet de persil frais

2. Préparation

Les boulettes de viande

1. Hachez l’oignon à l’aide d’un robot ménager.
2. Ajoutez le hachis, les épices, le sel, le poivre et l’œuf au robot ménager et mixez.
3. Retirez le mélange et placez-le dans un grand bol. Façonnez-le en petites boulettes et réservez-les sur une plaque.
4. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile. Quand elle est chaude, ajoutez les boulettes de viande et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.
5. Retirez les boulettes de viande, couvrez et réservez.

La sauce

1. Versez de l’huile dans une casserole de taille moyenne et faire chauffer avant d’ajouter l’oignon émincé.
2. Faites sauter les oignons pendant quelques minutes avant d’ajouter les tomates fraîches. Laissez cuire encore 2 minutes.
3. À feu moyen, ajoutez les tomates en conserve, la purée de tomates, le paprika et le sel.
4. Ajoutez l’eau et augmentez le feu.
5. Maintenez la sauce à feu vif jusqu’à ce qu’elle épaississe.
6. Une fois épaissie, baissez le feu et ajoutez le persil haché et les boulettes de viande cuites.
7. Laissez mijoter à feu doux environ 5 minutes.
8. Servir sans attendre.

Sura et Nuha al-Qassab sont deux sœurs d’origine irakienne qui veulent créer, présenter et défendre la gastronomie du Moyen-Orient avec laquelle elles ont grandi. Elles ont créé, à Londres, Babylon Bakehouse, une entreprise à travers laquelle elles souhaitent présenter leurs plats et fournir des services de restauration. Vous pouvez les suivre sur Instagram (@babylonbakehouse) ou sur leur site www.babylonbakehouse.com

Traduit de l’anglais (original) par VECTranslation.